出雲國台灣蔵人誌

經過培養室後，麴米表面已經佈滿菌絲，以蔵人的行話來說叫做開花，菌絲分佈的狀態會影響之後釀造的好壞。要再送進出麴室乾燥完才算完成。所以基本上製麴工程約要三天。
一般麴室會保持30度以上的溫度，所以到冬天一扇門外就是零下，要進進出出，所以蔵人的基本要求就是對溫度的適應能力！

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在日本台灣籍蔵人，種植戰前於台灣開發的蓬萊米「台中六十五號」，每年於不同酒造設計及釀造日本酒「台中六十五」。獲得美日英法各國清酒大賽獎章。

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